乡味土窑坑烤「乡味红薯窑」

初冬。

风起。天凉。

这个季节，是很适合打红薯窑的。

秋末初冬，家乡的坡地畲岭上，红薯已成熟待收，只是大人们忙着下田收割稻谷，暂时还抽不开身去理会这种粗粮。所以，窑红薯就成了村里小孩们最牵挂的念想。我小时候的农村，小孩子的课后时间是很充裕而自在的。每到周末，三五玩伴约好，过了中午，带上火柴，牵上家里老牛，美其名曰“放牛去”，其实一群小屁孩就这么晃晃荡荡直奔红薯地窑红署去了。

山坡畲地里，除了红薯地里还有几根枯藤，旁边的玉米地里，就只剩下满地竖起的玉米茬和散落的玉米杆。寻一处草地，把牛一放，就近找一处背风的空地，窑红薯的工程就正式开工了。

早有小伙伴顾自去附近自家的红薯地里刨红薯，其他人分头去地里捡些结实的土块、风干的玉米杆和杂草枯枝，很快，窑红薯的材料就准备完毕。但垒窑、烧窑是得有些技术的，往往是固定的一两个人来操作。这个时候，会垒窑、烧窑的伙伴总能在数双崇拜的目光注视下，有条不紊地开始他们的表演……先用大的土块围成一个圆圈，留一个稍大一点的窑门，再把其余的土块从大到小小心地往上垒，动作不急不缓、轻拿轻放……在这样屏气凝神的氛围中，很快，一座塔状的红薯窑就垒成了。接着，又是轻手轻脚地烧火、拨灰、烧火，直至把垒窑的土块烧红烧透了，散出的滚烫热气把人的脸烤得又红又干。这个时候，窑就烧好了。

用拨火棍仔细地把窑膛内的草灰往外拨干净，拿一块合适的土块封住窑门，再用拨火棍从窑顶轻轻地捅开一个碗口大的洞，然后往窑内一个个依次摆上红薯。放好红薯，把窑上烧红的土块往中心一层层推倒，再用石头或棍棒把土块逐一敲碎，最后再覆盖上一层厚厚的冷土，堆成一个小土包……接下来的一切，就交给时间了。

大约等待一个小时后，用树枝扒去小土包最外层的冷土，再轻轻地拨开滚烫的碎窑土，窑好的红薯就一个个地裸露出来。窑好的红薯，薯皮已经发皱且有些烤焦，散发出诱人的味道……顾不上刚出窑的红薯很烫手，拿上一个剥开薯皮，咬上一口，边呼气边咀嚼……那香甜的味道至今还让人怀念。

现在的农村，还经常会有人窑红薯，只是主角往往是大人了。物质丰富了，农村的小孩子不再缺衣少食，很少会想着跑到地里去窑上一窑红薯。倒是那些曾经的少年，放不下过往，总是趁着天气晴好，邀上三五好友，带上老婆孩子，回村垒一垒土窑，放上红薯，放上整只的鸡（更多的是窑鸡），喝上三两听啤酒，吹上一下午牛皮……孩子们也乐了，大人也安逸了。

红薯的地窖储存温度是多少？

红薯的地窖储存温度是多少？

在农村储存红薯多是采用地窖储存法，红薯窖在我老家农村过去那是家家户户都有的，在院子里挖上一个像土井一样的坑口，在下面掏空，红薯收获后就放到里面，但这样储放也是有讲究的，放好了能存放一年不烂，放不好几个月就会腐烂了。

红薯地窖内一般的温度都会在12度左右，冬天不冻，夏季不热，这基本适合红薯储放的条件。红薯窖内的温度低于15度时，就可以抑制红薯病菌的活动，地窖温度高于10度时，又可以避免红薯发生冻害，因而红薯地窖最适宜的温度是10度到15度之间。

每年秋季红薯在入窖前一周时，要对红薯窖进行消毒，特别是老红薯窖更要做好消毒处理。可用托布津或多菌灵参照配比进行喷施杀菌，做好杀菌后不要让人随便进入地窖，以免携入菌丝。

当红薯收获以后，也要做及时的处理工作，及时下窖存放。这时也可以用托布津或多菌灵配比水溶液，把红薯进行浸湿，捞出晾干后入窖。 红薯入窖后再用多菌灵等在窖内喷雾杀菌即可。